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Lutz Donnerhacke schrieb am Sonntag, 5. Februar 2023
Kürbiskuchen mit Walnüssen
Zutaten
| 500 g |
Kürbisfruchtfleisch (Muskatkürbis oder Hokkaido) |
| 4 |
Eier |
| 200 g |
Zucker |
| 1 Päckchen |
Vanillinzucker |
| 250 ml |
Pflanzenöl |
| ½ TL |
Salz |
| 200 g |
Dinkelmehl 630 |
| 200 g |
Dinkelvollkornmehl |
| ½ TL |
Backpulver |
| 2 TL |
Natron |
| 100 g |
gehackte Walnüsse |
| 100 g |
gemahlene Walnüsse |
| 1 |
unbehandelte Orange Abrieb |
| 2 TL |
Zimtpulver |
| Belag |
| 250 g |
Frischkäse |
| 50 g |
Butter |
| 100 g |
Puderzucker |
| Zum Bestreuen |
| 100 g |
(gehackte) Walnüsse |
Zubereitung
- Kürbis waschen, eventuell schälen und fein reiben.
- Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zum Schluß 50 g Zucker einrieseln lassen.
- Eigelb, 150 g Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt und Öl mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Kürbisfleisch zufügen und unterrühren. Ca. 5 Minuten ruhen lassen, damit der Kürbis etwas Wasser zieht.
- Ofen auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
- Inzwischen 100 g Walnüsse in einem Kompakt-Zerkleinerer sehr fein mahlen. Die Nüsse mit Mehl, Natron, Orangenschale und Backpulver gut mischen. Zur Kürbis-Eigelb-Masse geben und gleichmäßig unterrühren.
- Die restlichen 100 g Walnüsse hacken (eventuell hier gleich 200 g hacken und 100 g zur Seite stellen) und mit dem Eischnee unter den Teig heben.
- Teig auf das Backblech geben. Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten bei 180-190 °C backen.
- Abkühlen lassen.
- Für den Belag Frischkäse, Butter und Puderzucker mischen. Und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
- Walnüsse hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Nach dem Abkühlen gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
Schlagworte:Familienkirche
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