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NieMö-Rezepte: Kürbiskuchen

Lutz Donnerhacke schrieb am Sonntag, 5. Februar 2023

Kürbiskuchen mit Walnüssen

Zutaten

500 g Kürbisfruchtfleisch (Muskatkürbis oder Hokkaido)
4 Eier
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
250 ml Pflanzenöl
½ TL Salz
200 g Dinkelmehl 630
200 g Dinkelvollkornmehl
½ TL Backpulver
2 TL Natron
100 g gehackte Walnüsse
100 g gemahlene Walnüsse
1 unbehandelte Orange Abrieb
2 TL Zimtpulver
Belag
250 g Frischkäse
50 g Butter
100 g Puderzucker
Zum Bestreuen
100 g (gehackte) Walnüsse

Zubereitung

  1. Kürbis waschen, eventuell schälen und fein reiben.
  2. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zum Schluß 50 g Zucker einrieseln lassen.
  3. Eigelb, 150 g Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt und Öl mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Kürbisfleisch zufügen und unterrühren. Ca. 5 Minuten ruhen lassen, damit der Kürbis etwas Wasser zieht.
  4. Ofen auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
  5. Inzwischen 100 g Walnüsse in einem Kompakt-Zerkleinerer sehr fein mahlen. Die Nüsse mit Mehl, Natron, Orangenschale und Backpulver gut mischen. Zur Kürbis-Eigelb-Masse geben und gleichmäßig unterrühren.
  6. Die restlichen 100 g Walnüsse hacken (eventuell hier gleich 200 g hacken und 100 g zur Seite stellen) und mit dem Eischnee unter den Teig heben.
  7. Teig auf das Backblech geben. Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten bei 180-190 °C backen.
  8. Abkühlen lassen.
  9. Für den Belag Frischkäse, Butter und Puderzucker mischen. Und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
  10. Walnüsse hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Nach dem Abkühlen gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.

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